En una parada de mercado de Lleida, en la carta de un restaurante del Berguedà o en un grupo de recolectores del Solsonès, las setas no se llaman como en Madrid. Esta es la tabla de equivalencias, con el nombre científico al lado para que no haya dudas y con un aviso sobre los tres nombres que más confusión generan.
El error más común: rovelló no es exactamente níscalo
Si solo te llevas un dato de esta página, que sea este. En castellano decimos níscalo para Lactarius deliciosus. En catalán, en cambio, hay dos nombres para dos especies distintas:
- Pinetell es Lactarius deliciosus, el níscalo de toda la vida.
- Rovelló es Lactarius sanguifluus, una especie hermana de látex rojo vinoso, que en castellano se llama níscalo de sangre o robellón de sangre.
En la práctica, casi todo el mundo en Cataluña llama rovellons a los dos, y el mercado los vende mezclados. Por eso la traducción popular “rovellons = níscalos” funciona en el día a día y es la que verás en cualquier sitio, esta web incluida. Pero si un micólogo te corrige, tiene razón: son dos especies.
La diferencia se ve al cortarlos. El pinetell suelta látex naranja zanahoria; el rovelló lo suelta rojo vino, y la carne se le pone morada. Los dos son comestibles y buenos, así que la confusión no tiene ningún riesgo — al contrario que otras.
Diccionario catalán → castellano
| Catalán | Castellano | Nombre científico | Temporada |
|---|---|---|---|
| Pinetell | Níscalo, mízcalo, guíscano | Lactarius deliciosus | Sept – dic |
| Rovelló | Níscalo de sangre, robellón de sangre | Lactarius sanguifluus | Oct – dic |
| Cep | Boleto, hongo, calabaza | Boletus edulis | Sept – nov |
| Siureny / sureny | Boleto negro, hongo negro | Boletus aereus | Ago – oct |
| Moixernó | Seta de San Jorge, perrechico, usón | Calocybe gambosa | Abr – jun |
| Rossinyol | Rebozuelo, cantarela, ginesterola | Cantharellus cibarius | Jun – nov |
| Camagroc | Angula de monte, trompetilla amarilla | Craterellus lutescens | Oct – dic |
| Trompeta de la mort | Trompeta de los muertos, trompeta negra | Craterellus cornucopioides | Sept – nov |
| Fredolic | Negrilla, capuchina, ratón | Tricholoma terreum | Oct – ene |
| Ou de reig / reig | Oronja, amanita de los césares, yema de huevo | Amanita caesarea | Ago – oct |
| Llenega (negra) | Babosa, mocosa | Hygrophorus latitabundus | Oct – dic |
| Carlet (vermell) | Llanega roja, carlete | Hygrophorus russula | Oct – dic |
| Picornell | Rebozuelo de encinar | Cantharellus alborufescens | Sept – nov |
| Múrgola | Colmenilla, morilla, cagarria | Morchella esculenta | Mar – may |
| Gírgola | Seta de ostra, orellana | Pleurotus (varias especies) | Oct – mar |
Los tres nombres que se contradicen entre comarcas
No todo el vocabulario es una equivalencia limpia. Estos tres cambian de significado según dónde estés, y conviene saberlo antes de comprar o de fiarte de un consejo en un foro.
Pebràs
El más traicionero. En buena parte del País Valenciano designa al níscalo, pero el pebràs ver es otra seta, de la familia de las rusuláceas, picante y que solo se come bien cocinada. Pregunta siempre a qué se refieren.
Esclata-sang
Es el término mallorquín. Se usa tanto para el pinetell como para el rovelló, sin distinguirlos: en Baleares el nombre cubre a los dos Lactarius buenos.
Rossinyol
A secas es el rebozuelo, pero el grupo de los rossinyolics incluye camagroc y trompeta negra. Si alguien dice “rossinyols” en plural y sin más, puede referirse al conjunto.
De castellano a catalán
Si vas en el otro sentido, esta es la lista corta de las que más se buscan.
| Castellano | Catalán |
|---|---|
| Níscalo | Pinetell (popularmente, rovelló) |
| Boleto / hongo | Cep |
| Seta de San Jorge / perrechico | Moixernó |
| Rebozuelo | Rossinyol |
| Trompeta de los muertos | Trompeta de la mort |
| Negrilla | Fredolic |
| Oronja | Ou de reig |
| Colmenilla | Múrgola |
| Seta de ostra | Gírgola |
Un nombre no identifica una seta
Esta tabla sirve para entenderte en el mercado o leer una receta, no para decidir qué te llevas a casa. Los nombres populares cambian de un valle a otro y hay especies tóxicas que comparten nombre local con comestibles. Identifica siempre por características, y ante la duda, no lo comas: tienes la guía de confusiones peligrosas y la ficha de identificación del níscalo.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los moixernons en castellano?
El moixernó es la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), llamada perrechico en el País Vasco y usón en Aragón. Es una seta de primavera, no de otoño: sale entre abril y junio, en prados y linderos, y aparece de forma característica en corros. Es de las más caras del mercado español.
¿Y los ceps?
Cep es el Boletus edulis: en castellano, boleto, hongo o calabaza según la zona. Ojo con no confundirlo con el siureny (Boletus aereus), el boleto negro, que es otra especie del mismo grupo — también excelente, y de temporada algo más temprana.
¿Camagrocs y fredolics son lo mismo?
No. El camagroc (Craterellus lutescens) es pequeño, con el pie amarillo hueco y forma de trompetilla; en castellano se le llama angula de monte. El fredolic (Tricholoma terreum) es gris ratón, con láminas, y en castellano es la negrilla. Coinciden en que los dos salen tarde, con los primeros fríos, y de ahí que aparezcan juntos en la cesta.
¿Por qué en catalán hay tantos nombres para la misma seta?
Porque los nombres de setas se transmitieron oralmente y por comarcas, no desde un diccionario. Cada valle bautizó lo que recogía según el color, el árbol donde salía o la época. Pasa igual en castellano: níscalo, mízcalo, guíscano, robellón y rebollón son la misma seta, y tienes el mapa completo de nombres del níscalo con el detalle por comunidad.
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