Tipos de Níscalos
comestible🍄 Diversidad de Especies
Dentro del género Lactarius, existen varias especies comúnmente conocidas como níscalos. Cada una tiene características propias que la diferencian, aunque todas comparten rasgos comunes como la presencia de látex.
Especies Principales
1. Lactarius deliciosus (Níscalo Común)
Características Distintivas:
- Color anaranjado mate
- Látex zanahoria que se vuelve vinoso
- Sin escrobículos evidentes
- Verdea mucho
Hábitat: Exclusivo de abetos
Comestibilidad: Comestible mediocre
Temporada: Otoño tardío
2. Lactarius sanguifluus (Níscalo de Sangre Vinosa)
Características Distintivas:
- Color vinoso-rojizo
- Látex rojo vinoso
- Coloración más oscura
- Verdea menos intensamente
Hábitat: Pinares mediterráneos
Comestibilidad: Excelente comestible
Temporada: Octubre a Enero
3. Lactarius semisanguifluus (Níscalo de Sangre)
Características Distintivas:
- Color anaranjado-rojizo
- Látex zanahoria que se vuelve vinoso
- Escrobículos menos marcados
- Verdea intensamente
Hábitat: Pinares diversos
Comestibilidad: Buen comestible
Temporada: Otoño
4. Lactarius deterrimus (Níscalo de Abeto)
Características Distintivas:
- Color anaranjado mate
- Látex zanahoria que se vuelve vinoso
- Sin escrobículos evidentes
- Verdea mucho
Hábitat: Exclusivo de abetos
Comestibilidad: Comestible mediocre
Temporada: Otoño tardío
Tabla Comparativa
| Especie | Color Látex | Hábitat | Valor Culinario |
|---|---|---|---|
| L. deliciosus | Zanahoria | Pinos | Excelente |
| L. sanguifluus | Vinoso | Pinos mediterráneos | Excelente |
| L. semisanguifluus | Zanahoria→Vinoso | Pinares diversos | Bueno |
| L. deterrimus | Zanahoria→Vinoso | Abetos | Mediocre |
Características Diferenciales
🌈 Color del Sombrero
- L. deliciosus: Anaranjado vivo
- L. sanguifluus: Vinoso rojizo
- L. semisanguifluus: Anaranjado-rojizo
- L. deterrimus: Anaranjado mate
💧 Comportamiento del Látex
- L. deliciosus: Invariable
- L. sanguifluus: Vinoso desde inicio
- L. semisanguifluus: Cambia a vinoso
- L. deterrimus: Cambia a vinoso
Distribución Geográfica
🗺️ Localización en España
- L. deliciosus: Toda la península
- L. sanguifluus: Predominio mediterráneo
- L. semisanguifluus: Zonas húmedas
- L. deterrimus: Zonas de abetos (Pirineos)
Valor Gastronómico
🍳 Calidad Culinaria
El L. deliciosus y L. sanguifluus son considerados los mejores para la cocina. El L. semisanguifluus es también apreciado, mientras que el L. deterrimus es menos valorado por su sabor más amargo.
Identificación Segura
⚠️ Consejos de Identificación
- Observar el color y comportamiento del látex
- Identificar el árbol asociado
- Comprobar la presencia/ausencia de escrobículos
- Notar la intensidad del verdeo
Recursos Adicionales
Etiquetas:
especies variedades lactarius identificación taxonomía