Níscalos con Costillas
media ⏱️ 1 hora y 15 minutos 👥 4 personas
Ingredientes
- 600g de níscalos limpios
- 800g de costillas de cerdo
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Tomillo y laurel
- Sal y pimienta al gusto
Níscalos con Costillas
👨🍳 Nota del Chef
Este guiso tradicional combina la jugosidad de las costillas con el sabor de los níscalos. La clave está en la cocción lenta para que las costillas queden tiernas y los sabores se integren.
Preparación
Paso a Paso
- Corta las costillas en trozos pequeños.
- Limpia y trocea los níscalos.
- Pica la cebolla, los ajos y el pimiento.
- Ralla los tomates.
- En una cazuela, dora las costillas con sal y pimienta.
- Retira y reserva la carne.
- En el mismo aceite, pocha la verdura.
- Añade el pimentón y remueve.
- Incorpora el tomate y cocina hasta reducir.
- Vuelve a poner las costillas.
- Añade el vino y las hierbas.
- Cocina 30 minutos a fuego medio.
- Agrega los níscalos y cocina 15 minutos más.
🌿 Variaciones
- Usar costillas de cordero en lugar de cerdo
- Añadir patatas al guiso
- Incorporar otras setas de temporada
- Agregar chorizo o panceta
Puntos Clave
🥩 Carne
Dorar bien las costillas para sellar los jugos.
🍄 Níscalos
Añadirlos al final para que no se deshagan.
⏲️ Cocción
Fuego lento para que la carne quede tierna.
Consejos del Chef
🔍 Trucos
- • Las costillas deben ser de la parte más magra
- • No escatimar en el sofrito inicial
- • Vigilar el punto de sal por el vino
- • Dejar reposar antes de servir
Para Servir
🍽️ Presentación
- • Servir caliente en cazuela de barro
- • Decorar con perejil fresco
- • Acompañar con pan rústico
- • Opcional: puré de patatas como guarnición
Maridaje
🍷 Recomendaciones
- • Vino tinto crianza
- • Ribera del Duero
- • Rioja reserva
- • Vino de la tierra local
Conservación
⚠️ Importante
Este guiso mejora de un día para otro. Se puede conservar en la nevera hasta 3 días. Recalentar a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Valor Nutricional
🥗 Información Nutricional
- • Alto contenido en proteínas
- • Aporte de minerales por los níscalos
- • Rico en hierro
- • Plato energético y reconfortante