Níscalos con Jamón: Receta Fácil de Setas con Jamón Serrano
Ingredientes
- 500g de níscalos limpios
- 100g de jamón serrano en taquitos
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
Antes de empezar: Aprende a limpiar los níscalos correctamente para obtener el mejor resultado. Si te sobran, puedes congelarlos o conservarlos en aceite.
Níscalos con Jamón
👨🍳 Nota del Chef
La calidad del jamón serrano marca la diferencia en este plato. Elige un jamón curado con buen veteado de grasa, ya que al saltearlo liberará todo su aroma y aportará una profundidad de sabor incomparable a los níscalos. No añadas sal hasta el final, pues el jamón ya aporta salinidad.
Preparación
Paso a Paso
- Pela y lamina los dientes de ajo finamente.
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y dora los taquitos de jamón serrano a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes.
- Añade los ajos laminados y sofríe brevemente sin que lleguen a quemarse.
- Incorpora los níscalos limpios y cortados en trozos y sube el fuego a medio-alto.
- Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los níscalos suelten su agua y se evapore.
- Sazona con pimienta negra, rectifica de sal si fuera necesario y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
🌿 Variaciones
- Sirve los níscalos con jamón sobre un huevo frito para un plato más contundente
- Utiliza la mezcla como relleno para unas croquetas caseras de setas
- Añade un chorrito de vino de Jerez durante la cocción para un toque más sofisticado
Consejos
🔥 El Jamón
Dora primero el jamón para que quede crujiente y aporte textura al plato final.
🍄 Los Níscalos
Córtalos en trozos similares para que se cocinen de manera uniforme.
🧂 La Sal
Prueba siempre antes de salar, el jamón ya aporta bastante salinidad al conjunto.
Para Servir
🍽️ Presentación
- • Sirve caliente en una cazuela de barro como tapa tradicional
- • Acompaña con rebanadas de pan tostado para mojar en el aceite
- • Decora con unas hojas de perejil fresco por encima
- • Marida con un vino tinto joven de la Ribera del Duero
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