Níscalos en Aceite
fácil ⏱️ 45 minutos + 2 semanas de maceración 👥 8 personas
Ingredientes
- 1kg de níscalos pequeños y firmes
- 750ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 guindilla (opcional)
- Vinagre de vino blanco
- Sal gruesa
Níscalos en Aceite
👨🍳 Nota del Chef
Esta receta de conservación tradicional permite disfrutar del sabor de los níscalos fuera de temporada. El aceite aromatizado resultante es excelente para aliñar ensaladas o preparar otras recetas.
Preparación
Paso a Paso
- Limpia los níscalos cuidadosamente sin mojarlos demasiado.
- Corta los ejemplares grandes en trozos uniformes.
- Pon agua a hervir en una olla grande con 2 cucharadas de sal.
- Añade un chorrito de vinagre al agua hirviendo.
- Escalda los níscalos durante 2-3 minutos.
- Escúrrelos bien y déjalos enfriar sobre un paño limpio.
- Córtalos en tiras si son demasiado grandes.
- Déjalos secar completamente durante unas horas.
- Pela y lamina los ajos.
- Esteriliza los tarros de cristal con agua hirviendo.
- Coloca los níscalos en los tarros alternando con las hierbas.
- Añade los ajos laminados, pimienta y guindilla si se usa.
- Cubre completamente con aceite de oliva.
- Cierra herméticamente y guarda en lugar fresco y oscuro.
🌿 Variaciones
- Añade una cáscara de limón o naranja para un toque cítrico
- Incorpora unas bayas de enebro para un sabor más silvestre
- Usa una mezcla de níscalos con otras setas compatibles
- Añade unas hojas de salvia fresca para más aroma
Puntos Clave
🧪 Esterilización
Los tarros deben estar perfectamente limpios y esterilizados.
💧 Secado
Los níscalos deben estar completamente secos antes de introducirlos en el aceite.
🛢️ Cobertura
El aceite debe cubrir completamente todas las setas para una buena conservación.
Consejos
🔍 Trucos del Chef
- • Escurre muy bien los níscalos tras el escaldado
- • Usa aceite de oliva de calidad media-alta pero no el más caro
- • No llenes los tarros hasta arriba, deja 1cm de espacio
- • Presiona suavemente para eliminar burbujas de aire
Para Servir
🍽️ Presentación
- • Sirve como aperitivo con pan rústico tostado
- • Incorpora a ensaladas para darles un toque silvestre
- • Usa como guarnición de carnes a la brasa
- • Añade a salsas para pasta en el último momento
Maridaje
🍷 Sugerencias
- • Vino blanco seco con personalidad
- • Vermut rojo para un aperitivo
- • Cervezas de tipo Ale
- • Vinos tintos jóvenes y afrutados
Conservación
⚠️ Importante
Los níscalos en aceite pueden conservarse hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro, consérvalo en el refrigerador y consume en 2 semanas. Utiliza siempre un utensilio limpio y seco para extraer las setas.