Níscalos en Escabeche
media ⏱️ 1 hora + reposo 👥 6 personas
Ingredientes
- 1kg de níscalos limpios
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 500ml de aceite de oliva virgen extra
- 250ml de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- 2 zanahorias (opcional)
Níscalos en Escabeche
👨🍳 Nota del Chef
El escabeche es una técnica tradicional de conservación que además aporta un sabor delicioso. La clave está en mantener las proporciones correctas de aceite y vinagre.
Preparación
Paso a Paso
- Limpia los níscalos y córtalos en trozos uniformes.
- Corta la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
- Pela los ajos y córtalos por la mitad.
- Cuece los níscalos en agua con sal durante 5 minutos.
- Escurre y reserva.
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva.
- Añade la cebolla, ajo, laurel y especias.
- Incorpora el vinagre y deja reducir 5 minutos.
- Agrega los níscalos y cocina 10 minutos más.
- Deja enfriar completamente.
- Envasa en tarros esterilizados.
🌿 Variaciones
- Añade pimientos asados
- Incorpora guindilla para darle picante
- Usa diferentes hierbas aromáticas
- Agrega granos de mostaza
Puntos Clave para la Conservación
🧪 Esterilización
Los tarros deben estar perfectamente esterilizados.
🌡️ Temperatura
Deja enfriar completamente antes de cerrar los tarros.
⏲️ Reposo
Mínimo 1 semana antes de consumir.
Consejos para el Éxito
🔍 Puntos Importantes
- • La proporción de aceite y vinagre debe ser 2:1
- • Los níscalos deben estar completamente cubiertos por el líquido
- • No llenar los tarros hasta el borde
- • Cerrar los tarros herméticamente
Manipulación y Almacenamiento
🏺 Conservación
- • Guardar en lugar fresco y oscuro
- • Consumir preferentemente en 6 meses
- • Una vez abierto, conservar en nevera
- • Usar utensilios limpios para manipular
Sugerencias de Uso
🍽️ Formas de Servir
- • Como aperitivo con pan
- • En ensaladas
- • Como guarnición
- • En montaditos
Medidas de Seguridad
⚠️ Importante
- • Verificar el sellado de los tarros
- • Desechar si hay signos de fermentación
- • Comprobar que no haya burbujas de aire
- • Mantener la higiene en todo el proceso