Níscalos en Salsa
media ⏱️ 35 minutos 👥 4 personas
Ingredientes
- 600g de níscalos limpios
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200ml de nata para cocinar
- 100ml de vino blanco
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de harina (opcional)
Níscalos en Salsa
👨🍳 Nota del Chef
Esta receta destaca por su salsa cremosa que realza el sabor natural de los níscalos. Es importante cocinar a fuego suave para que la salsa quede perfectamente ligada.
Preparación
Paso a Paso
- Limpia los níscalos y córtalos en trozos medianos.
- Pica finamente la cebolla y los ajos.
- En una sartén amplia, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y la hoja de laurel.
- Incorpora los níscalos y cocina a fuego medio.
- Cuando hayan soltado el agua, añade el vino blanco.
- Deja reducir el alcohol durante 5 minutos.
- Agrega la nata y cocina a fuego suave.
- Si deseas espesar, añade la harina diluida en agua fría.
- Ajusta el punto de sal y pimienta.
- Espolvorea con perejil al servir.
🌿 Variaciones
- Añade un chorrito de brandy para más sabor
- Incorpora otras setas de temporada
- Usa leche de coco en lugar de nata
- Agrega un poco de mostaza a la salsa
Puntos Clave
🔥 Temperatura
Mantén el fuego suave para que la salsa no se corte.
🥛 Nata
Usa nata para cocinar, no nata líquida para montar.
⏲️ Tiempo
La salsa debe reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
Consejos
🔍 Trucos del Chef
- • Remueve la salsa suavemente para no romper los níscalos
- • La salsa debe napar la cuchara
- • No escatimes en el sofrito inicial
- • Deja que los níscalos suelten su agua natural
Para Servir
🍽️ Presentación
- • Sirve caliente en plato hondo o cazuelita
- • Decora con perejil fresco picado
- • Acompaña con pan rústico
- • Opcional: arroz blanco como guarnición
Maridaje
🍷 Sugerencias
- • Vino blanco con crianza
- • Chardonnay
- • Vino tinto suave
- • Cerveza rubia artesana
Conservación
⚠️ Importante
Los níscalos en salsa se pueden conservar en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego suave, añadiendo un poco de nata o caldo si la salsa está muy espesa.